Глутенът (означава „лепило“ на латински)  е сбор от протеини, съдържащи се в растения като пшеница, лимец, ръж и ечемик. Най-често срещаните източници днес са хляб, паста, зърнени храни и тестени изделия. Двата главни протеина на глутена са глутенин и глиадин като глиадинът е виновен за повечето негативни ефекти върху здравето. Повечето хора нямат проблеми с…